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取り上げから船上処理までの作業時間は通常の半分以下 |
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通常、蓄養マグロをイケスから取り上げて船上処理し凍結庫に入れるまでに2時間以上かかります。しかし、TUNA QUEENブランドではこれらの作業を1時間以内に完了させることを目標にしています。なぜなら、この1時間の差が後に大きな品質の差となって表れてくるから。実際、船上でさばかれたマグロは凍結庫に入ってもプルプルと動いているほどの新鮮さなのです。 |
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船上処理されたマグロは、凍結庫の中で品温−50度以下に急速凍結されます。この凍結にかかる時間もマグロの品質を左右する非常に重要なポイント。所要時間が短ければ短いほど色の冴えが良くなるのです。通常20時間以上かかりますが、TUNA QUEENブランドの凍結所要時間は12〜14時間と世界最速級。生産者が丹精こめて育てたマグロを新鮮な状態のまま急速凍結するから、美味しさが食卓で開花するのです。 |
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生鮮（ナマ）で空輸する場合は取り上げ後できるだけ早く氷水でマグロの魚体温度を下げ十分な品温管理で、すばやく梱包したあと、一番早いルートで日本に空輸。日本に到着してからも再度氷を入れるなど、鮮度を保つための品温管理に細心の注意を払っています。 |
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鮮度を保つTOREIのコールドチェーンマネージメントシステム |
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TUNA QUEENブランドの冷凍マグロ事業では、生産地から日本国内の拠点までを自社コールドチェーンで結んだ徹底した温度管理が行われています。 |
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